Recept: glutenvrije ontbijtcake met noten en fruit

  • Glutenvrije ontbijtcake

Een recept deelde ik nog niet eerder op mijn blog, maar eens moet de eerste keer zijn. Ik postte afgelopen weekend een plaatje op Instagram stories van een ontbijtcake die ik aan het bakken was en de vragen naar het recept stroomden binnen. Om te voorkomen dat ik tientallen DM’s (direct messages) op Instagram moest typen, besloot ik het recept hier te delen. Glutenvrij en een superhandig ontbijt wat je makkelijk mee kunt nemen.

Ontbijtcake

De ontbijtcake is op allerlei manieren te maken en de basis van het recept is eigenlijk een bananenbrood. Je kent dit fenomeen vast wel en er zijn tientallen variaties op. Vanwege coeliakie moet ik glutenvrij eten en ik maak de cake dus altijd geheel glutenvrij. Ik heb het recept ooit zelf ergens vandaan en deze naar mijn smaak aangepast. Zo zat er in het originele recept gember, iets wat ik niet lekker vind. Onder “mijn” recept zal ik wat alternatieven delen, zodat je hem ook kunt aanpassen naar jouw wens.

 

Ingrediënten

  • 4 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 200 gram amandelmeel (zie hieronder voor alternatieven)
  • 100 gram (glutenvrije) havermout
  • 100 gram kokosolie
  • 100 ml agavesiroop
  • 100 gram ongebrande pecannoten
  • 50 gram geraspte kokos (of kokoschips)
  • 50-150 gram gedroogde abrikozen
  • 50 gram healthy berry mix van De Notenshop (zie hieronder voor alternatieven)
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel zout

Overige benodigdheden

Oven, voorverwarmd op 160 graden

Beslagkom

Cakevorm

Bakpapier

Keukenmachine/blender/staafmixer

 

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe het amandelmeel, de havermout, de pecannoten, de kokosrasp en de berry mix in een beslagkom. In de keukenmachine of blender (ik gebruik een Nutribullet) mix je de bananen, de eieren, de kokosolie, de agavesiroop, het kaneel en het zout tot een papje. Deze mix doe je in de beslagkom bij de rest en dit spatel je door elkaar tot je een lekker dik beslag hebt.

Het bakpapier vouw je in de cakevorm en hier giet je het beslag in. Nu druk je de gedroogde abrikozen op verschillende plekken in het beslag, totdat ze grotendeels erin verdwijnen.

Zet de cake in de oven en bak deze ongeveer 50 min. Ik gebruik altijd een sateprikker om te checken of de cake goed is. Komt deze er schoon uit? Dan is ie gaar.

Glutenvrije ontbijtcake

Alternatieven

  • Het amandelmeel kun je vervangen door kokosmeel, hazelnootmeel, havermeel, boekweitmeel of speltmeel. Boekweitmeel is van nature glutenvrij. Let er op dat kokosmeel, hazelnootmeel en havermeel wel (sporen van) gluten kunnen bevatten, tenzij je een gecertificeerde glutenvrije versie koopt. Speltmeel bevat altijd gluten.
  • Agavesiroop kun je vervangen door ahornsiroop. Ik gebruik net wat ik in huis heb.
  • De gedroogde abrikozen kun je vervangen door dadels.
  • In plaats van de healthy berry mix kun je ook losse goji bessen of cranberry’s gebruiken.
  • Als je ervan houdt, kun je een klein stukje verse gember toevoegen aan het beslag.

Glutenvrije ontbijtcake

Eet smakelijk!

Laat de cake altijd eerst goed afkoelen. Dit kan wel enkele uren duren. Dan kun je hem in plakken gaan snijden. Ik vries de plakken in en ontdooi steeds wat ik nodig heb. Ik vind het onwijs handig om een plak mee te nemen als ik ergens heen ga, want deze cake is lekker en voedzaam. Als je hem thuis eet, kun je eventueel nog wat kwark erbij eten of er iets anders romigs op smeren.

styled by sabine signature

 

2018-09-03T18:07:49+00:0007-09-2018|Recept|0 Comments

Leave A Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Lees vorig bericht:
anthurium
Houd het vakantiegevoel vast met de anthurium

Voor velen zit de vakantie er alweer bijna op. We hebben een prachtige, tropische zomer gehad in Nederland en wat...

Sluiten